2021年12月27日（月）皆さん、こんばんは！
2022年の飲食店を始め食産業共通のキーワードは
「フードロス削減」と「寄付つき商品販売」
です。
キーワードというのは「業界や個店それぞれで取り組むべき事業課題」
という意味です。
逆の見方で言うと「消費者が店舗や商品選択の際にこの2つの要素を
求めてくる」と言うことです。
この2つの課題を事業にうまく取り込んで、集客やファンづくりに応用
できれば企業や店舗の独自性、競合他社との差異化を実現でき、企業
価値（ブランド力向上）につなげることができるわけです。
スターバックスは今年の8月から閉店3時間前を目安にフード商品の
在庫を20％オフして、買っていただく動機の喚起（売り切る販促手段）
を実践するようになりました。
画像は今夜の高知蔦屋書店内のスターバックス、午後8時半頃のものです。
さらにスターバックスではフード商品をケース内に陳列せず、まずは
画面表示でお客様に選んでもらい、注文の入った商品をそこから解凍
したり、レンジアップするジャストインタイムな取り組みも関東圏の
お店でスタートしています。これもフードロスを削減することにつなげる
取り組みです。
近い将来、陳列ケース内で商品を陳列するスタイルは少なくなるかも
しれませんね。
気候変動で農作物や水産物の栽培や収量が見込みにくくなり、また厳しい
天候状況や国の経済状況、そして紛争などにより食事を十分に摂取できない
という課題含めて、世界は食糧確保の危機になりつつある、と言われて
います。
コオロギなどの昆虫食ももう流通し始めています。
繰り返しになりますが「フードロス削減」と「寄付つき商品」は2022年
の飲食店を始め食産業の事業課題となります。
これに取り組まないとやがて食資源を浪費する企業・店舗として淘汰される
道に入っていくことになるかもしれません。
我が企業、我が店でどうやって取り組むか、、
本気で考えていきましょう！
